Fastenzeit
Spinatsuppe mit Champignons
200 g Salat-Spinat
50 g Bärlauch
200 g Champignons braun
1 Zwiebel klein
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Butter
0.5 dl Noilly Prat oder weisser Portwein
6 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eigelb
Den Spinat und den Bärlauch waschen und sehr gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
Den Spinat in feine Streifen schneiden. Den Bärlauch grob hacken.
Die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
Die Pilze beifügen und 3–4 Minuten mitdünsten. Dann den Spinat beifügen und kurz mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt.
Den Noilly Prat oder Portwein sowie die Bouillon beifügen, aufkochen und alles zugedeckt 3–4 Minuten leise kochen lassen.
Den Rahm und den Bärlauch zur Suppe geben, alles nochmals aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Eigelbe mit etwas sehr heisser Suppe verrühren und unter Rühren zur Suppe geben – nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eigelbe.
Die Suppe sofort servieren.
Linsengericht mit Reis
150 g braune, grüne oder schwarze Linsen
1 Stange Lauch, ca. 350 g
2 Knoblauchzehen
10 g frischer Ingwer
500 g Kürbis, gerüstet gewogen
2 Esslöffel Oliven- oder Erdnussöl
1 Teelöffel rote oder grüne Currypaste
2 dl Gemüsebouillon
1 Bund glattblättrige Petersilie
1.5 dl Rahm
Salz
2 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft
In einer Pfanne die Linsen mit Wasser bedecken und aufkochen. Dann mit halb aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze je nach Linsensorte und Qualität 30–45 Minuten weich, aber nicht zu weich garen.
Inzwischen den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren und gründlich kalt spülen. Den Lauch quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Den gerüsteten Kürbis in gut 1 cm grosse Würfel schneiden.
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Die Kürbiswürfel darin unter Rühren andünsten. Lauch, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Die Currypaste unterrühren. Die Bouillon dazugiessen und den Kürbis zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Die Petersilie fein hacken.
Die Linsen in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. Mit dem Rahm zum Kürbis geben und alles nochmals etwa 5 Minuten leise kochen lassen.
Das Curry mit Salz sowie dem Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren die Petersilie darüber streuen.
Linsengericht mit Reis
150 g braune, grüne oder schwarze Linsen
1 Stange Lauch, ca. 350 g
2 Knoblauchzehen
10 g frischer Ingwer
500 g Kürbis, gerüstet gewogen
2 Esslöffel Oliven- oder Erdnussöl
1 Teelöffel rote oder grüne Currypaste
2 dl Gemüsebouillon
1 Bund glattblättrige Petersilie
1.5 dl Rahm
Salz
2 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft
In einer Pfanne die Linsen mit Wasser bedecken und aufkochen.
Dann mit halb aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze je nach Linsensorte und Qualität 30–45 Minuten weich, aber nicht zu weich garen.
Inzwischen den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren und gründlich kalt spülen.
Den Lauch quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
Den gerüsteten Kürbis in gut 1 cm grosse Würfel schneiden.
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Die Kürbiswürfel darin unter Rühren andünsten. Lauch, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Die Currypaste unterrühren. Die Bouillon dazugiessen und den Kürbis zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Die Petersilie fein hacken.
Die Linsen in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
Mit dem Rahm zum Kürbis geben und alles nochmals etwa 5 Minuten leise kochen lassen.
Das Curry mit Salz sowie dem Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren die Petersilie darüber streuen.