Bärlauch

 

Für 4 Personen

 

Zahnstocher zum Fixieren

4 grosse, dünne Kalbsplätzli, je ca. 90 g

Salz, Pfeffer

8 Tranchen Rohschinken

8 Bärlauchblätter

160g Kalbsbrät

Bratbutter oder Bratcrème

1dl Weisswein oder Kalbsfond

2dl Kalbsfond

1,8dl Saucen-Halbrahm

 

Ofen auf 120° vorwärmen.

Kalbsplätzli würzen und auf eine Frischhaltefolie legen. Mit Kalbsbrät dünn bestreichen, mit zwei Tranchen Rohschinken und 2 Blätter Bärlauch belegen und aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren.

Im Ofen während 25-30 Minuten garen, danach Ofen auf 60° reduzieren.

Den Kalbsfond aufkochen und zur Hälfte einreduzieren, den Saucenhalbrahm beigeben, aufkochen und abschmecken, evt. mit Mehl/Butter-Gemisch abbinden.

Die Röllchen vor dem Servieren kurz anbraten. Diese 1-2 Mal aufschneiden und anrichten.

 

Dazu passen Nudeln, Bratkartoffeln oder Reis.

 

Rhabarber-Tatin mit weisser Schokoladen-Sauce

 

Für 6-8 Tartelette-Förmchen

 

Teig:

150g Mehl

1 Prise Salz

75g Butter kalt in Stücke geschnitten

50g Rahmquark

Ca. 50g Wasser

 

Belag:

75g Zucker

Butter kalt in Stücke geschnitten

ca. 500g Rhabarber in ca. 3cm lange Stücke geschnitten

 

Schokoladensauce:

0,5dl Rahm

0.5dl Milch

1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark

1EL Birnendicksaft

75g weisse Schokolade zerbröckelt

 

Für den Teig Mehl, Salz und Butter mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Quark beigeben und zu einem Teig zusammenfügen— nicht kneten. Evtl. Wasser beigeben. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.

Die Aluformen mit Butter grosszügig ausstreichen. Mit Zucker die Formen auffüllen, dann wieder ausleeren, so dass überall der Zucker am Butter haftet. Die Rhabarber einlegen.

Teig in 6-8 Stücke teilen, jedes Teigstück auf wenig Mehl ca. 1 mm dick zu Rondellen von ca. 14 cm ø auswallen, über die Rhabarber legen, Teig mit einer Gabel einstechen.

Tatins in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.

Für die Sauce Rahm mit Vanillemark, Birnendicksaft und Schokolade unter ständigem Rühren erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist, dann auskühlen.

Tatins nach dem Backen eine Minute stehen lassen, dann stürzen. Die Törtchen noch warm auf Dessertteller anrichten. Sauce in ein Schälchen giessen, garnieren, servieren.