Aprikosenzeit

Gschwellti mit Käse aus der Gliser Käserei und Aprikosensenf

Aprikosensenf

300 g Früchte, z.B. Aprikosen, in Schnitzen

2 EL Rohzucker

1 dl Aceto balsamico bianco

50 g gelbe Senfkörner

1 EL Senfpulver

½ TL Salz

Früchte, Zucker und Essig in einer Pfanne aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Senfkörner im Cutter oder Mörser zerkleinern, zu den Früchten geben, Senfpulver und Salz beigeben. Aufkochen, unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln bis die Masse cremig wird. Falls sie zu trocken ist, löffelweise Wasser beigeben. 

Noch heiss in Gläser abfüllen, verschliessen. Gläser auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Kühl stellen.

Aprikosenchutney

450 g Aprikosenkonfitüre

3 EL Weissweinessig

2 TL Sambal Oelek

1 TL Senfsamen, die Hälfte im Mörser fein zerstossen

100g Dörraprikosen, in Würfeli

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. In die saubere Gläser füllen, verschliessen.

Fischfilet auf Salat mit Aprikosendressing

Zutaten (2 Personen):

100 g Rucola

100 g Icebergsalat

½ Bund Radieschen

125 g Cherrytomaten

2 heimische Fischfilets (Saibling, Forelle etc.)

Salz

Pfeffer

Saft einer halben Zitrone

etwas Mehl

3 EL Olivenöl

1 Avocado

Für das Dressing:

Zutaten (2 Personen)

1/2 TL Dijonsenf

Kräutersalz

Pfeffer

3 EL weißer Balsamicoessig

2 EL Olivenöl

1 EL Aprikosensaft oder pürierte Aprikose

Senf und Aprikose in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem weißen Balsamicoessig vermengen. Das Olivenöl unter Rühren mit einem Schneebesen nach und nach unterheben.

Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Radieschen putzen und je nach Größe halbieren  oder vierteln. Die Cherrytomaten waschen und halbieren.

Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Anschließend mit der Hautseite in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf mittlerer Stufe auf der Hautseite glasig braten. Die Avocado halbieren, vom Kern befreien und in ganz dünne Scheiben schneiden, diese dann zu einer Rose einrollen oder alternativ in mundgerechte Stücke schneiden. Den Salat mit dem Dressing marinieren und gemeinsam mit dem Fisch servieren.