Dessertsendung

Fotzelschnitten mit Apfelpüree

2 dl Milch
8 Scheiben altbackenes Brot oder Zopf
3 Eier
Bratbutter oder Bratcrème
5 EL Zucker
½ TL Zimt

2 Äpfel in kleine Stücke schneiden

50 g Zucker

Etwas Wasser

0.5 dl Weisswein

4 Kugeln Eis

Zubereitung

Mus: Äpfel, Wasser, Wein  und Zucker aufkochen, zugedeckt weich kochen. Nach Belieben pürieren.

Fotzelschnitten

Milch erhitzen. Brotscheiben in Milch tauchen, dann durch das Ei ziehen und sofort in der heissen Bratbutter beidseitig goldgelb braten. Zucker und Zimt verrühren, Fotzelschnitten darin wenden.

Fotzelschnitten mit Apfelmus anrichten.

Schokoladen-Himbeer-Kuchen

Zutaten

Für 8 Stück

1 Blech von 28-30 cm ø

Backpapier

Teig:

150 g Butter

150 g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen

3 Eigelb

150 g Zucker

0,5 dl Himbeergeist oder Kirsch

75 g Mandeln, gemahlen

3 Eiweiss

1 Prise Salz

75 g Mehl

150 g Himbeeren

Puderzucker zum Bestäuben

100 g Himbeeren

Zubereitung

1. Teig: Butter und Schokolade bei kleiner Hitze schmelzen.

2. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Schokolademasse, Schnaps und Mandeln darunter rühren.

3. Eiweiss und Salz steif schlagen, lagenweise mit dem Mehl auf die Masse geben, sorgfältig darunter ziehen.

Himbeeren vorsichtig darunter heben.

4. Teig im mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der unteren Hälfte des auf 160°C vorgeheizten Ofens ca. 25

Minuten backen.

5. Vor dem Servieren zugedeckt kühl stellen.

6. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden, mit Himbeeren auf Desserttellern anrichten

Birnenmousse mit Mandelhippe

Zutaten

Für 6-8 Personen

Mousse:

500 g Birnen

1 dl Orangensaft

1 dl Apfelsaft

40 g Zucker (1)

1 Teelöffel Vanillepaste

4 Blätter Gelatine

2 dl Rahm

1 Eiweiss

20 g Zucker (2)

Hippe:

25 g Butter

25 g Zucker

25 g Mehl

1/2 Ei

25 g Mandelblättchen

Zubereitung

1 Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

2 Die Birnenstücke mit dem Orangensaft, dem Apfelsaft, der ersten Portion

Zucker (1) und der Vanillepaste in eine Pfanne geben und zugedeckt weich

kochen. Wenn sie gar sind, die Pfanne abdecken und die Flüssigkeit

vollständig einkochen lassen. Anschliessend die Birnen in einen hohen

Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

3 Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

4 Die Gelatine ausdrücken und im noch heissen Birnenpüree auflösen. Die

Masse bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

5 Den Rahm steif schlagen.

6 Das Eiweiss ebenfalls steif schlagen. Dann die zweite Portion Zucker (2)

beifügen und das Eiweiss noch 1 Minute weiterschlagen. Rahm und Eiweiss

vorsichtig unter das Birnenpüree ziehen. Die Masse in eine Schüssel füllen

und zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.

7 Für die Hippe in einer Pfanne die Butter schmelzen. Mit dem Zucker, dem

Mehl und dem Ei zu einer Paste verrühren.

8 Die Mandelblättchen mit den Fingern grob zerbröseln.

9 Die Hippenmasse auf einem mit Backpapier belegten Blech zu dünnen

Kreisen von etwa 12 cm Durchmesser ausstreichen und mit den

Mandelblättchen bestreuen. Wichtig: Nicht mehr als 3 Kreise auf einmal

backen, da die Masse anschliessend noch warm weiterverarbeitet werden

muss.

10 Die Hippen im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa 15 Minuten

backen. Aus dem Ofen nehmen und die Hippen sofort über ein umgedrehtes

Glas legen, sodass ein Körbchen entsteht. Auskühlen lassen. Die Körbchen

bis zum Servieren in einer gut verschlossenen Guetzlidose aufbewahren,

damit sie knusprig bleiben.

11 Zum Servieren die Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel

abstechen und in die Körbchen anrichten.