Lamm mit Herbstrisotto

Risotto

 1 EL   Olivenöl

200g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

1 ½ dl Weisswein

7 dl Gemüsebouillon, heiss

2 EL Thymianblättchen, fein geschnitten

50 g geriebener Parmesan

2 EL Butter

Öl in einer Pfanne erwärmen. Den Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Thymian, Käse und Butter daruntermischen.

Pilze und Pfirsich

 1 EL Olivenöl

200 g Pilze

200 g Pfirsich Schnitze

½ TL Salz

Wenig Pfeffer

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Trauben ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Pilze und Trauben unter den Risotto mischen.

Lamm

 Öl zum Braten

4 Lammnierstücke (je ca. 200 g)

1 TL Salz

Wenig Pfeffer

1 dl Kalbsfond

1 EL Butter

2 EL Thymianblättchen, fein geschnitten

2 EL Majoranblättchen, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Fond in die Pfanne giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter und Kräuter darunterrühren, würzen. Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Risotto anrichten, Jus darüberträufeln.

Briger Blume

180g Zucker Schaumig rühren

2 Eier

Zitronenzeste

Vanillezucker

125g Joghurt Nature Alles zusammen stellen

1 MS Zimt

250g Mehl Alles miteinander ein melieren

7g Backpulver

In gefetteten  Alu schalen füllen

2-3 Äpfel Scheiben schneiden und eindrücken

30 Minuten bei 180° kleiner Ofen