Randen -Dipp mit Sesam

250 g gekochte Randen

2 EL Sesamsamen

1 Knoblauchzehe

180 g griechisches Joghurt nature

2 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie

Randen an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Sesamsamen im Mörser zu einer Paste reiben. Beides mischen. Knoblauch dazu pressen. Joghurt und Öl dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter grob hacken und darüber streuen.

Randen - Cordon Bleu

100 g gekochte Randen

100 g Ziegen-Halbhartkäse, z. B. le petit chevrier

4 Kalbsschnitzel à ca. 140 g, vom Metzger für Cordon bleu geschnitten

Salz

Pfeffer

2 Eier

4 EL Mehl

100 g Panko oder Paniermehl

50 g Sesamsamen

1 dl Sonnenblumenöl zum Braten

40 g Butter

Randen mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Käse in längliche Stücke schneiden und mit Randen umwickeln. Schnitzel ausgeklappt auf der Arbeitsfläche auslegen. Umwickelten Käse darauflegen. Schnitzel zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Nach Belieben mit Zahnstocher fixieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl mit Sesam separat in tiefen Tellern bereitstellen. Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Panade andrücken.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Cordon bleus bei kleiner bis mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken ca. 8 Minuten braten, so dass der Käse im Inneren heiss ist. Butter beigeben und Cordon bleus goldbraun fertig braten.