Wintergerichte

Kürbisgratin

1 kg Kürbis

2 Frühlingszwiebeln

20 g Ingwer frisch

150 g Bergkäse

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 dl Halbrahm

50 g altbackenes Weissbrot, 1–2 Tage alt

8 Zweige Thymian

2 Esslöffel Butter

 Zubereitung:

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Gratinform leicht ausbuttern.

Schritt 2

Vom Kürbis die Kerne mitsamt faserigem Fruchtfleisch herausschaben. Dann den Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Käse entrinden und fein reiben.

Schritt 3

Die Kürbisscheiben ziegelartig in die vorbereitete Form schichten, dabei jede Lage mit ein paar Zwiebelringen, etwas Ingwer und wenig Käse (es soll noch genügend übrig bleiben für die Kruste) bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Halbrahm seitlich angiessen.

Schritt 4

Das Weissbrot grob hacken. Vom Thymian die Blättchen abstreifen. Den restlichen Käse beifügen und alles mischen. Über den Gratin verteilen. Die Butter in Flocken schneiden und den Kürbisgratin damit belegen.

Schritt 5

Den Gratin im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und die Oberfläche schön gebräunt ist.

DAZU PASST:

Ein Blattsalat mit Kürbiskernöl-Dressing

Crêpes suzettes

Teig:

100 g Mehl

1/4 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Zucker gehäuft

1/2 Päckchen Bourbon-

Vanillezucker

1 dl Milch

1 dl Wasser

2 Eier

Butter zum Backen der Crêpes

Zum Flambieren:

6 Orangen gross

30 g Zucker

30 g Butter

4 Esslöffel Grand Marnier

1/2 dl Cognac

5g Eiweiss

10g Fett

ZUBEREITUNG:

1. Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen.

Milch und Wasser unter Rühren beifügen und alles zu einem glatten Teig

mischen. Dann die Eier unterrühren. Den Teig 20 Minuten ausquellen lassen.

2. Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Butter auspinseln und erhitzen.

Jeweils 1 kleine Schöpfkelle Teig hineingiessen, durch leichtes Kippen der

Pfanne nach allen Seiten zu einer möglichst runden, dünnen Crêpe verteilen.

Diese auf der ersten Seite backen, bis die Oberfläche trocken scheint und die

Crêpes sich am Rand zu lösen beginnen, dann wenden und auf der zweiten

Seite nur noch 30 Sekunden backen. Die Crêpes noch warm zu Dreiecken

falten.

3. 3 Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt weisser Haut schälen. Dann

die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. In den Häuten verbliebener Saft

in einen Massbecher ausdrücken. Von den restlichen Orangen so viel Saft

auspressen, dass man insgesamt 2 dl erhält.

4. Zum Flambieren in einer Edelstahl oder Flambierpfanne den Zucker zu

braunem Caramel schmelzen. Die Butter beifügen, alles gut verrühren, dann

den Orangensaft dazugiessen. Noch so lange leise kochen lassen, bis sich

der Caramel vollständig aufgelöst hat.

5. Die Crêpes in die Orangensauce legen, den Grand Marnier dazugiessen und

alles 2–3 Minuten erwärmen. Dann die Crêpes mit dem Cognac übergiessen

und diesen entzünden. Wenn die Flammen erloschen sind, die

Orangenschnitze beifügen und erhitzen.

6. Zum Servieren die Crêpes mit Orangenfilets auf Tellern anrichten und mit

Sauce übergiessen. Nach Belieben je 1 Kugel Vanilleglace dazugeben.