Tomatenallerlei mit gefüllten Zucchini

Zutaten:

2 Zucchini

Salz

Ricotta-Crème (oder Frischkäse)

2 Blatt Gelatine

150 g Rahm

300 g Philadelphia Käse

Salz

Pfeffer

Essig

Zubereitung:

Die Zucchini längs 2 mm dick aufschneiden, in Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, in gesalzenem Eiswasser abschrecken, trocken tupfen. Auf Frischhaltefolie gefächert auflegen.

RICOTTA-CRÈME (ODER FRISCHKÄSE-CRÈME)

Die Gelatine einweichen und in ein wenig erwärmtem Rahm auflösen.

Ricotta (oder Philadelphia) mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Den geschlagenen Rahm vorsichtig einrühren und zum Schluss die aufgelöste Gelatine mit dem Schneebesen unterheben und kühl stellen.

Die Crème 2,5 cm dick auf die Zucchinimatte aufspritzen und einrollen. Überstehende Zucchini abschneiden. In Folie einschlagen und 3 Stunden kühl stellen.

ZUTATEN:

150 g Tomaten (ich verwende frische San Marzano Tomaten)

120 g getrocknete Tomaten in Öl

25 g Essiggurken

1 kleiner Knoblauch

15 g Schalotten

ca. 10 Blätter Basilikum

1 KL Senf

1 KL Balsamico-Essig

1 Msp Sambal Oelek

1 EL Ketchup

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die frischen Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden

Die in Öl eingelegten Tomaten leicht abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten zusammen  mixen

Abschmecken

Vinaigrette Sauce

4EL Olivenöl

2 EL guter Essig

Salz Pfeffer und frische Kräuter

Kräuter hacken dann alles zusammenmischen

Zwetschgen Tarte Tatin

Zutaten:

Mandelmasse

65 g Butter
65 g Zucker
65 g Mandeln, geschält und gemahlen 
65 g Ei
6 ml Rum
¼ Vanilleschote

1 Blätterteig-Boden
4 Zwetschgen
etwas Rohrzucker zum Bestreuen
etwas Butter

Zubereitung:

MANDELMASSE

Für die Mandelmasse die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Rum schaumig schlagen.

Sobald die Konsistenz luftig ist, Eier löffelweise dazugeben und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterrühren.

Die Masse kühl stellen.

TARTE

Den Blätterteig 11 cm rund ausstechen und mit der Mandelmasse bestreichen.

Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Diese gefächert über dem Blätterteigboden verteilen. Mit dem Rohrzucker oder Zimtzucker bestreuen und Butterflocken darüber geben.

Die Tarte bei 180 °C ca. 18-20 Minuten im Umluft goldgelb backen. Dazu passt Crème fraiche oder Zimtglace