Öle und Essig veredeln
Kräuteröl mit Kräutern der Provence
Die Gewürzmischung “Kräuter der Provence” kommt in vielen Küchen regelmäßig zum Einsatz. Die dafür typischen Kräuter, in Öl eingelegt, verleihen Gemüse-Suppen, Salaten oder Grillgut das gewisse Etwas. Zum Ansetzen des Öl benötigst du folgende Zutaten:
1-2 Stängel Rosmarin
· 1-2 Stängel Bohnenkraut
1-2 Stängel Oregano
1 Stängel Thymian
optional Majoran, Basilikum und Lavendel
750 ml Olivenöl
Alle Kräuter in eine saubere Glasflasche geben und mit dem Öl übergießen. Die Kräuter müssen vollständig mit Öl bedeckt sein. Die Mischung für zwei bis drei Wochen an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und in Flaschen abfüllen. Man kann die Kräuter in der Flasche lassen damit der Dekor Effekt bleibt dabei besteht aber die Gefahr das die Kräuter schimmeln.
Knoblauch-Öl
Knoblauch-Öl eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fisch und Fleisch, verleiht aber auch Salaten und Gemüsegerichten eine besondere Note. Pizza und Pasta kannst du damit ebenfalls verfeinern. Für einen halben Liter Knoblauch-Öl benötigst du lediglich:
8 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen
· 500 ml Olivenöl
optional weitere Gewürze, zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Basilikum, Chili
Einfach die gehackten Knoblauchzehen in eine saubere Glasflasche geben, das Öl und die Gewürze hinzufügen. Die Mischung drei bis vier Wochen lang ziehen lassen. Das fertige Öl durchsieben und abfüllen.
Zitrus-Thymian-Öl
Dieses aromatisch-frische Öl kannst du zum Beispiel für Salatdressings und Dips verwenden. Auch zu Fischgerichten passt es sehr gut. Für einen halben Liter Zitrus-Thymian-Öl brauchst du folgende Zutaten:
· 500 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl
· 6-8 Zweige Thymian – alternativ kannst du auch Rosmarin verwenden
1 Bio-Zitrone
Alle Zutaten in einen Rahmbläser geben, zwei Patronen eindrücken dann etwa eine Stunde stehen lassen. Am Schluss alles abpassieren und abfüllen in Gläser
Rezeptideen für selbstgemachten Kräuteressig
1/2 l Apfelessig mit Dill, Zitronenschale und Zitronenmelisse - passt gut zu frischen Gerichten und zu Fisch
1/2 l weißer Balsamico mit Rosmarin, Basilikum und Oregano - schmeckt wie ein Urlaub in Italien
1/2 l Weißweinessig mit Estragon schmeckt sehr edel
Bei der Kräuteressigherstellung gibt es grundsätzlich zwei verschiedene Herangehensweisen. Sollen die Kräuter ihr Aroma möglichst schnell abgeben, ist es besser den Essig etwas zu erwärmen. Ein kalt angesetzter Essig braucht etwas mehr Zeit, dafür ist er im Geschmack intensiver. Da die Kräuter im Essig mit der Zeit ihr schönes Aussehen verlieren, ist es ratsam sie nach einer Ziehzeit von etwa 2-3 Wochen abzuseihen.
Pesto rosso - Zutaten für 1 Glas à ca. 400 ml:
25 g Pinienkerne
1 Glas (370 ml) getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
50 g Parmesankäse
Salz, Pfeffer
1 TL Chilipulver
Alle Zutaten in ein Gefäß geben, pürieren, fertig ist das Pesto rosso
Pesto rosso selber machen - so geht's Schritt für Schritt:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen.
Die getrockneten Tomaten abgießen. Die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln.
Tomaten, Pinienkerne, Olivenöl und Knoblauch mithilfe eines Stabmixers pürieren.
Den Parmesan reiben und unter das Pesto rosso heben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Das Pesto rosso in ein sauberes, gut verschließbares Glas füllen und kalt stellen.
Das Pesto hält sich im Kühlschrank mindestens 2 Wochen. Dafür sicherstellen, dass es im Glas stets vollständig mit Olivenöl bedeckt ist.
