Kichererbsen-Rotkohl-Salat

Zutaten:

500 g gekochte Kichererbsen

1/2 kleiner Rotkohl

4 Selleriestangen

1/2 Gurke

6 Datteln

30 g Cashews

2 EL Mango-Balsam-Essig

4 EL Joghurt

1/2 TL Currypulver

frische Minze

Zubereitung:

Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Den Rotkohl fein hobeln. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, die Gurke halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Datteln in feinge Ringe schneiden. Alles zusammen zu den Kichererbsen geben. Den Wildmango-Balsam mit dem Joghurt und dem Currypulver vermischen. Mit einem Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat mischen. Frische Minze über den Salat zupfen

Paprika-Mais-Salat

Zutaten:

2 rote Paprika

2 frische Maiskolben

100 g Feta

1 Bund Koriander

1 EL Olivenöl

3 EL Mango-Balsam

1/2 TL Paprikapulver

Salz Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprika waschen und fein würfeln Die Maiskolben waschen und die Körner vom Kolben schneiden. Den Feta zerbröseln und den Koriander fein hacken. Alles zusammen in eine Salatschüssel geben. Das Olivenöl mit dem Mango Balsam und dem geräucherten Paprikapulver vermischen und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Lachs grilliert

Zutaten:

2 TL Zitronensaft

2 TL Olivenöl

¼ TL Salz

360 g Lachs

4 Zweiglein Rosmarin

Grillieren:

Fisch über mittelstarker Glut/auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 4 Min. grillieren. Fisch auf der Peperonata anrichten, Kräuteröl darüber träufeln, Pinienkerne darüberstreuen.