Verschiedene Sommersalate
Kichererbsen Salat mit Limetten Honig Dressing
· 250 g Couscous
· Salz
· Pfeffer
· 1 Dose (à 425 ml) Kichererbsen
· 150g Staudensellerie
· 80 g getrocknete Trauben
· 1 Mango
· 2 rote Zwiebeln
· 1 Bund glatte Petersilie
· 2 Knoblauchzehen
· 2-3 Limetten (ca. 100 ml Saft)
· 1-2 EL flüssiger Honig
· 4 EL Olivenöl
Zubereitung
1.
Couscous und 1 Msp. Salz in eine Schüssel geben, mit 1⁄4 l kochendem Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2.
Kichererbsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Kirschen grob hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
3.
Für die Vinaigrette Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten auspressen, ca. 100 ml Saft abmessen. Saft, Salz, Pfeffer, Honig und Knoblauch verrühren. Öl darunterschlagen.
4.
Couscous, Kichererbsen, Sellerie, Kirschen, Mango, Zwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Italienischer Nudelsalat
· Salz
· Pfeffer
· 125 g getrocknete Tomaten
· 500 g kurze Nudeln (z. B. Penne)
· 1 Bund glatte Petersilie
· 75 g Salzmandeln (z. B. von Kluth)
· 6-8 EL Balsamico-Essig
· 2 TL Senf
· 2 EL flüssiger Honig
· 5 EL Olivenöl
· 3 EL Kapern
· 150 g Oliven (ohne Stein)
· 40 g Parmesan (Stück)
Zubereitung
1.
4–5 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Inzwischen Tomaten grob hacken. In kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten köcheln. Abgießen und gut abtropfen lassen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2.
Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mandeln grob hacken. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen.
3.
Nudeln abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit Tomaten, Petersilie, Mandeln, Kapern und Oliven mischen. Vinaigrette unterrühren und den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren.
4.
Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Nudelsalat mit Käse spänen bestreuen und anrichten.
Kartoffelsalat mit Dill
· 1kg kleine neue Kartoffeln
· Salz
· 4 EL Weißwein-Essig
· 1/2 TL Senf
· 3 EL Öl
· Pfeffer
· Zucker
· 1 Bund Radieschen
· 150 g Zuckerschoten
· 30 g Sonnenblumenkerne
· 3 Stiel(e) Dill
· 175 g Vollmilch-Joghurt
· 2–3 EL Milch
2 EL Zitronensaft
Zubereitung
1.
Kartoffeln waschen, evtl. mit einem Schwamm die Schale abschrubben. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Essig und Senf verrühren. Öl darunter schlagen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
2.
Kartoffeln abgießen und längs halbieren. Vinaigrette und Kartoffeln in einer Schüssel vermengen und ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen.
3.
Radieschen waschen, putzen und vierteln. Zuckerschoten in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Zuckerschoten abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
5.
Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen klein schneiden. Joghurt, Milch, Zitronensaft glattrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 2/3 des Dills dazugeben.
6.
Joghurtsoße, Sonnenblumenkerne, Radieschen und Zuckerschoten zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Salat nochmals abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Mit übrigem Dill bestreuen.
