Grillieren mal anders... 

Erdbeere Spargel Feta Salat

1kg grüner Spargel

40 g  Salz

(2 gehäufter EL Pinienkerne)

4 Frühlingszwiebeln

10 gr. Basilikum (0.5 Bund)

80 gr. Rucola (1 Bund)

500 gr. Erdbeeren

3 EL weißer Balsamessig

3 EL Orangensaft

1 TL flüssiger Honig

1 TL Dijonsenf

Pfeffer

2 EL Olivenöl

150 gr. Feta (9 % Fett)

1.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum und Rucola waschen, trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Rucola ganz lassen.

3.

Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Essig mit Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verquirlen.

4.

Spargel, Pinienkerne, Frühlingszwiebeln, Basilikumstreifen und Erdbeeren zugeben, Feta dazubröckeln und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Basilikumblättern anrichten.

Brustspitz grilliert

4 Spareribs am Stück (Schweinsbrustspitz-Rippchen), (je ca. 300 g)

1 ½EL gemahlener Rohzucker

3EL Paprika edelsüss

½EL Senfkörner

1TL Knoblauchpulver

1TL Zwiebelpulver

1TL Cayennepfeffer

1EL Salz

½EL Pfeffer

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zucker und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Spareribs mit 2 1/2 EL davon einreiben.

Bevor es auf einen Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill gelangt werden wir der Brustspitz 8– 10 Stunden

Sous vide garen.

Spareribs über mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) ca. 5 Min. grillieren.

Honigsenfsauce

250 ml Magerquark

2-3 TL Dijonsenf

2 TL flüssiger Honig

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

2 TL Whiskey nach Belieben

Zubereitung

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, dabei darauf achten, dass der Magerquark nicht zu fest verrührt wird und so zu flüssig werden würde.

Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Optional Whiskey dazugeben und nochmals leicht verrühren.

Die Sauce kühl stellen bis zum Servieren. Der Dip hält im Kühlschrank ca. 3 Tage.