Ganzes Poulet vom Grill

ZUTATEN:

1 ganzes Poulet à ca. 1.2 kg

4 Knoblauchzehen

½ Bund Thymian

½ Bund Rosmarin

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Poulet vorbereiten: Poulet auf die Brust legen. Rückgrat mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten wegschneiden. Den Brustknorpel mit den Daumen beidseitig etwas eindrücken und herausbrechen oder mit einem Messer auslösen. Poulet flach drücken.

fast fertig

Grill auf ca. 200 °C vorheizen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Einige Thymianzweige, Rosmarinzweige und Knoblauchscheiben unter die Poulethaut schieben. Restliche Kräuter und Knoblauch hacken. Beides mit Öl mischen. Poulet mit der Hälfte des Kräuteröls einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Poulet bei indirekter mittlerer Hitze ca. 45 Minuten durchgrillieren, gelegentlich wenden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Poulet mit restlichem Öl bepinseln und bei direkter Hitze knusprig braten.

Sweet Chili Sauce

ZUTATEN:

100 g Peperoncini
40 g Knoblauch
1 Stange Zitronengras
15g Ingwer
750 ml Wasser
200 ml Apfelessig
200 g Rohrzucker
15 g Maizena
10 ml Saft von Limette

ZUBEREITUNG:

Die Peperoncini in Würfel schneiden und dreimal blanchieren.

Zucker, Wasser und Essig in einer Pfanne aufkochen. Zitronengras und Ingwer zugeben und alles miteinander auf 300 ml einkochen.

Den Knoblauch in Würfel schneiden und in der Pfanne goldgelb ausfrittieren.

Die Peperoncini mit dem Knoblauch mischen und in die Wasser-Essig Reduktion geben, 1 Stunde köcheln lassen und mit Limettensaft abschmecken.

Die Sauce mit dem Stabmixer kurz anmixen.

Maizena mit kaltem Wasser vermischen und die Reduktion abbinden

Quinoa-Salat

ZUTATEN:

200 g Quinoa

½ Zwiebel

½ Knoblauchzehe

100 g Kirschtomaten

½ rote Paprikaschote

½ gelbe Paprikaschote

30 g Pinienkerne

¼ Bd. frischer Koriander

1½ - 2 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

¼ TL Kreuzkümmel

gemahlener, schwarzer Pfeffer

Salz

50 g

Feta

ZUBEREITUNG:

Quinoa auf ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gut abspülen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten waschen, halbieren. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Alles mit dem Quinoa in einer großen Schüssel mischen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze anrösten. Koriander abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Die Hälfte unter den Quinoa mischen.

Für das Dressing Zitronensaft mit 1 EL Wasser, Olivenöl verquirlen. Über den Quinoa-Salat geben, alles gut durchmischen. Mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und ein wenig Salz kräftig würzen.