Fastenzeit

Gulaschsuppe

An einem kalten Winterabend schmeckt diese Suppe besonders gut.

ZUTATEN:

Für 6–8 Personen

500 g Rindfleisch zum Schmoren

(z.B. Schulter, runder Mocken)

500 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

40 g Butter (1)

2 Esslöffel Paprikapulver

edelsüss

Salz, schwarzer Pfeffer aus der

Mühle

3 dl Rotwein

1 1/5 Liter Fleischbouillon

200 g Dosentomaten gehackt

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

1 Esslöffel Butter weich, (2)

1 Esslöffel Mehl gehäuft

2 Kartoffeln gross

1 Peperoni rot, gross

1 Bund Petersilie

1 dl Rahm

150 g Crème fraîche

ZUBEREITUNG:

1. Das Fleisch in dünne Scheiben und diese in kleine Würfelchen schneiden.

2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden.

3. In einer grossen Pfanne die Butter (1) schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und unter häufigem Wenden im eigenen Saft etwa 15 Minuten hellgelb und sehr weich dünsten.

4. Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen. Dann die Rindfleischwürfelchen beifügen und alles unter häufigem Rühren nochmals 10 Minuten dünsten.

5. Erst jetzt die Zutaten in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Rotwein, die Bouillon sowie die Tomaten beifügen und die Suppe aufkochen. Die Lorbeerblätter mit den Nelken bestecken und dazugeben. Die weiche Butter (2) und das Mehl mit einer Gabel verkneten und in die leicht kochende Suppe rühren. Diese zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualität 60–75 Minuten kochen lassen.

6. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Haut der Peperoni nach Belieben mit dem Sparschäler entfernen. Dann die Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln und Peperoni etwa ½ Stunde vor Ende der Kochzeit beifügen und weich kochen. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

7. Die Petersilie fein hacken.

8. Den Rahm steif schlagen. Mit der Crème fraîche mischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.

9. Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, jeweils 1 Klacks Rahmmischung daraufgeben und mit etwas Petersilie bestreuen.

Überbackene Lauch-Schinken-Rollen

Zutaten:

Für 4 Personen

1 Gratinform von 35×45 cm

Butter für die Form

Lauch-Schinken-Rollen:

2 dl Weisswein oder Wasser

3 dl Wasser

½ TL Salz

Pfeffer

800 g-1 kg Lauch, gerüstet, schräg in 6-8 cm lange Stücke

geschnitten

8-12 Tranchen Schinken, halbiert und/oder

Zusammengefaltet

Sauce:

20 g Butter

2 EL Mehl

4 dl Kochflüssigkeit

Salz oder Bouillonpaste, Pfeffer

30-50 g Käse, gerieben, z.B. Gruyère AOP

800 g-1 kg festkochende Kartoffeln, geschält, in Stücke

Geschnitten

Zubereitung:

Zubereiten: 25 Minuten

Koch-/Backzeit: 25 Minuten

Auf dem Tisch in 50 Minuten

1. Rollen: Wein und/oder Wasser würzen, aufkochen. Lauch beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten kochen. Lauch herausheben (Kochflüssigkeit beiseitestellen und aufheben), abtropfen lassen und jedes Stück mit je 1 Schinkentranche umwickeln. In die ausgebutterte Form legen.

2. Sauce: Butter erwärmen, Mehl in aufschäumender Butter unter ständigem Rühren dünsten. Kochflüssigkeit dazugiessen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, würzen. Über die Rollen giessen, Käse darüberstreuen.

3. Im oberen Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten überbacken, evtl. kombiniert mit Grillfunktion.

4. Kartoffeln in reichlich Salzwasser 10-15 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln in der Pfanne nochmals auf die warme Platte stellen, Wasser  verdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind.

5. Kartoffeln auf Platte anrichten, mit den Lauch-Schinken-Rollen servieren.