Apfel-Preiselbeer Chutney

ZUTATEN

1 Apfel (z.B. Gala)

1 grosse rote Zwiebel oder 2 mittelgrosse rote Zwiebeln

3 gehäufte EL Preiselbeer Konfitüre

1 dl Wasser

3 EL Balsamico Bianco

1 EL Zucker

Salz / Pfeffer / Olivenöl / Butter

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln und den Apfel in kleine Würfel schneiden.

Zuerst die Zwiebeln in etwas Olivenöl und Butter anbraten bis diese leicht gebräunt sind. Sobald die Zwiebeln ein bisschen angeröstet sind, werden die Apfelstücke hinzugegeben und mitgedünstet.

Nach ca. 5 Minuten wird das Ganze mit dem Wasser und dem Balsamico Bianco abgelöscht und etwas eingekocht.

Als nächster Schritt werden die Preiselbeeren hinzugegeben und gut mit dem Chutney vermengt.

Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers könnt ihr die Apfel- und Zwiebelstück etwas zerdrücken. Wenn ihr kein Kartoffelstampfer zuhause habt, kann das Chutney auch mit einer Gabel etwas zerdrückt werden.

Mit dem Zucker, Salz und Pfeffer das Apfel Preiselbeer Chutney abschmecken und auskühlen lassen.

Tipp: Das Apfel Preiselbeer Chutney wird am besten bei Zimmertemperatur serviert (also eher kalt) und kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden. Wenn ihr etwas übrighabt, passt das Chutney auch hervorragend zu einem Käseplättli.

Beurre blanc

75 g Schalotten 10 g Butter 2 g Rosmarie 100 g Weisswein 25 g Verjus 150 g heller Geflügelfond 150 g Butter

Meersalz/ Pfeffer

20 g Olivenöl

Schalotten in Butter andünsten und mit Weisswein/Verjus ablöschen. Frischer Rosmarie dazugeben mitkochen. Den Weisswein komplett einreduzieren. Geflügelfond dazugeben, aufkochen und mit der kalten Butter aufmixen. Die gebundene Beurre blanc nicht über 60 °C erhitzen.

Polenta

1 Zwiebel

Etwas Öl

220g Polenta grob

1 dl Weisswein

Ca. 1 lt. Bouillon

4dl Milch

150g geriebener Alt Käse

Die gehackte Zwiebel mit etwas öl in einer Pfanne andünsten. Der Mais dazugeben und mit Wein ablöschen mit Bouillon auffüllen und zuerst ca. 15 Minuten köcheln lassen dan für mehrere Stunden auf kleinste Hitze garen. Am Schluss mit geriebenem Käse abschmecken.

Rehfilet

4 Rehmedaillon

4 Wachholderkörner verdrückt

2 Blatt Salbei

Salz und Pfeffer

Etwas Öl

Die Rehmedaillon würzen und in einer warmen Bratpfanne kurz anbraten.

Dann in einen 100° warmen Ofen einige Minute abstehen lassen.

Gehobeltes Gemüse mariniert

200g Wurzelgemüse

Einige Eiswürfel

Gutes Öl und Essig

Salz und Pfeffer

Das Gemüse hauch dünn in Scheiben schneiden und sofort in Eiswasser legen.

Vor dem Servieren diese mit Haushaltspapier abtrocken marinieren und würzen.

Anrichten

Zuerst die Polenta in ein Teller geben die Sauce rund herum dazu giessen dann das Fleisch auf die Polenta geben und zum Schluss das marinierte gehobelte Gemüse obenauf legen.