Kalte Gurken-Basilikum-Suppe

ZUTATEN FÜR 4 Personen

2 Frühlingszwiebeln

2 Esslöffel Olivenöl

0.5 dl Noilly Prat

2 dl Gemüsebouillon

1 Salatgurke gross

1 Bund Basilikum

1 Esslöffel Zitronensaft

2 Becher Joghurt griechisch, ersatzweise saurer Halbrahm (insgesamt 360 g)

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG

1 Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.

2 In einer mittleren, eher hohen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten. Noilly Prat und Gemüsebouillon beifügen, alles aufkochen und weitere 2-3 Minuten kochen, dann etwas abkühlen lassen.

3 Inzwischen die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Von der einen Gurkenhälfte etwa 12 dünne Scheibchen abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Die restliche Gurke in etwas dickere Scheiben schneiden.

4 Vom Basilikum 4 kleine Zweiglein beiseitelegen, restliche Blätter abzupfen und hacken.

5 Die dickeren Gurkenscheiben, das Basilikum, den Zitronensaft sowie den Joghurt oder den sauren Halbrahm zum Frühlingszwiebelsud geben und mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer sowie wenn nötig wenig Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

6 Die Suppe in Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit den beiseitegelegten Gurkenscheibchen und dem Basilikum garnieren.

Kichererbsensalat an Harissa-Dressing

ZUTATEN:

400g gekochte Kichererbsen

400 g Rüebli

200 g Blattspinat

Harissa-Dressing

6 EL Joghurt nature

1 EL Harissa

4 EL Sonnenblumenöl

2 EL Orangensaft

½ TL Orangenpfeffer

Salz

ZUBEREITUNG:

ca. 15

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Für das Dressing Joghurt, Harissa, Öl und Orangensaft mischen. Gewürze beigeben und Dressing mit Harissa und Salz abschmecken.

Kichererbsen anrichten. Rüebli fein dazu reiben und Blattspinat darunter mischen. Mit Harissa-Dressing servieren.