Zander auf Rote-Bete-Kartoffelpüree

Zutaten

Für 2 Personen

3 mittelgroße Kartoffeln 

2 (ca. 200 g) Rote Beten 

   Salz und Pfeffer 

1 EL Weißweinessig 

½ TL Honig 

1 EL + 1 TL gutes Olivenöl 

50 g Zarte Salate

1 Bio-Zitrone 

2 Stücke Zanderfilet mit Haut (à ca. 125 g)

7 EL Milch 

1 TL Haselnussblättchen 

2 Stiel(e) Dill 

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. Rote Beten putzen, sehr gründlich waschen. Beides zugedeckt in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten garen.

2. Für den Salat Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Salat gut waschen und abtropfen lassen.

3. Zitrone waschen, trocken reiben. 2 Scheiben abschneiden, Rest Zitrone auspressen. Fisch abspülen und trocken tupfen. Hautseiten zweimal leicht einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen.

4. Kartoffeln und Rote Beten abgießen. Rote Beten schälen und würfeln. Beides zu Püree stampfen, dabei Milch einrühren. Mit Salz abschmecken. Warm halten.

 5. Nüsse ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Zitronenscheiben kurz mitbraten.

6. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen. Salat mit Vinaigrette mischen. Alles anrichten. Mit Dill und Nüssen bestreuen.

Pikante Zucchini-Spaghetti mit Crevetten

Zutaten

 250 g Spaghetti

400 g Zucchini

200 g Krabben oder Riesengarnelen

1 Zwiebel fein geschnitten

1 TL Knoblauchpüree

1 EL Pesto grün evtl. auch Barlauchpesto

1 EL Olivenöl

1 Prise Peperoncini

Etwas Salz und Pfeffer

Spaghetti in Salzwasser kochen

Zwiebeln, Knoblauch und Pesto mit Öl in einer Bratpfanne andünsten

Die Garnelen ebenfalls dazugeben und mit dünsten. 

Zucchetti mit einem Spezial Schneider zu Spaghetti schneiden.

Ebenfalls dazugeben, würzen und mitdünsten.

Die gekochten Spaghetti beigeben alles durch Schwenken abschmecken und anrichten