Herbstküche

Marronisuppe

etwa 20 Maronen, gefroren

2 Stangen Sellerie

2 Petersilienwurzeln

1/2 Fenchel

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

1,75 l Gemüsebrühe

200 g Rahm geschlagen

Salz und Pfeffer

Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Marroni, Sellerie, Petersilienwurzel, Fenchel, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten.

Mit Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe auffüllen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Das Ganze pürieren mit dem Mixstab mit Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brauner „Chabus“ nach Grossmutter Art

800g Weisskabis

1 Zwiebel

3 Karotten

600 g fest kochende Kartoffeln

1 Saucissons vaudois

2 Hauswürste

1 Cervelat

200g Speck grün

1 EL Butter

3 dl Bouillon

0.5 Bund glattblättrige Petersilie

Salz/ Pfeffer

Ein Topf mit etwas Öl aufsetzen. Zwiebeln blättrig schneiden und in den Topf und andünsten.

Weisskabis halbieren den Strunk herausschneiden, dann blättrig schneiden und ebenfalls in den Topf geben und mitdünsten. Der „Chabus“ darf dabei etwas braun werden. Das ganze salzen und mit der Bouillon ablöschen. Den Speck ganz, die Hauswurst und die Cervelat geschnitten beigeben und ebenso die geschnittenen Karotten. Nach etwa 5 Minuten die Kartoffeln, welche geschält und in grobe Stücke geschnitten sind, ebenfalls beigeben und alles ca. 1 Stunde kochen lassen.