FRISCHKÄSE-BROT-POLPETTE
Brot einweichen
250 g Brot vom Vortag
2 dl Milch
Zwiebeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Zweiglein Rosmarin
2 EL Olivenöl
Polpette-Masse
1 Ei
½ Bund Basilikum
250 g Ricotta
40 g geriebener Parmesan
¾ TL Salz
Wenig Pfeffer
Polpette braten
2 EL Pinienkerne
Öl zum Braten
Sugo
750 g passierte Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
½ TL Salz
Wenig Pfeffer
½ Bund Basilikum
Brot einweichen
Brot in Stücke brechen, in eine Schüssel geben, Milch dazu giessen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
Zwiebeln
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken, Rosmarin fein schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin ca. 10 Min. andämpfen.
Polpette-Masse
Aufgeweichtes Brot im Cutter grob hacken, zurück in die Schüssel geben. Ei verklopfen, Basilikum fein schneiden, beides mit dem Ricotta, Käse und der Zwiebelmischung daruntermischen, würzen. Von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.
Polpette
Masse zu ca. 25 Bällchen formen.
Polpette braten
Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, beiseitestellen. Wenig Öl in derselben Pfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Polpette portionenweise rundum je ca. 10 Min. goldbraun braten, herausnehmen.
Sugo
Tomaten, Öl und Zucker in dieselbe Pfanne geben, würzen, ca. 10 Min. köcheln. Polpette wieder beigeben, heiss werden lassen. Basilikumblätter abzupfen, mit den beiseitegestellten Pinienkernen darüberstreuen.
Kartoffelsuppe mit Trockenfleisch und Haselnüssen
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
800 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
2 EL Haselnusskerne
150 g Crème fraîche
REZEPT FÜR 4 PERSONEN
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Bund Schnittlauch
2 EL geröstetes Haselnussöl (alternativ: neutrales Pflanzenöl)
1 EL Apfelessig
etwas Rohrzucker
50 g Trockenfleisch Fleisch, hauchdünn aufgeschnitten
Zubereitung:
1. Kartoffeln, Schalotte und Knoblauch schälen. Dann alles kleinschneiden und in einen Topf geben. Mit Gemüsebrühe bedecken, Lorbeerblatt und Gewürznelke zugeben und aufkochen lassen. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2. Inzwischen Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten. In ein sauberes Geschirrtuch geben und die braunen Häutchen, die sich lösen, abreiben. Mit einem scharfen Messer die Nüsse in feine Scheibchen schneiden.
3. Lorbeerblatt und Gewürznelke aus dem Suppentopf entfernen.
4. Crème fraîche zur Suppe geben und mit dem Pürierstab cremig mixen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
5. Möhre und Petersilienwurzel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schnitt‐
lauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
6. Wurzelgemüse mit Schnittlauch, Öl und Essig in einer Schale verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7. Bündner Fleisch fein schneiden.
8. Suppe erhitzen und nochmals schaumig aufmixen. In tiefe Teller verteilen und mit
Gemüse-Schnittlauchmischung, Haselnüssen und Trockenfleisch Fleisch anrichten.
