Rotkohlsuppe

Zutaten

400 g frischer Rotkohl

750 ml Geflügelfond

150 g Zwiebeln

100 g Creme Fraiche

2-3 EL Balsamico

2 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl

1 EL Butter

etwas Petersilie oder Schnittlauch zum Anrichten

Zubereitung

Die Suppe ist wirklich kinderleicht zuzubereiten und die Vorarbeit ist auch ruckzuck erledigt. Zunächst wird der Rotkohl geviertelt, der Strunk entfernt und die Blätter in feine Streifen geschnitten. Danach werden die Zwiebeln fein gewürfelt und es kann ans Kochen gehen.

Einen Topf aufsetzen und die Butter sowie das Olivenöl hinein geben und erhitzen. Die Zwiebeln und den Rotkohl hinzufügen und beides für ca. 30 Minuten dünsten, zwischendurch umrühren, bis der Rotkohl weich geworden ist. Dann den Rotkohl mit Balsamico ablöschen, leicht salzen (der Geflügelfond hat auch Salz, also vorsichtig mit dem Salz umgehen!), pfeffern und mit einer guten Prise Piment würzen.

Den Geflügelfond angießen und die Suppe für 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Creme Fraiche einrühren und die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Wer es super fein haben möchte, kann die Suppe noch durch ein feines Sieb geben und danach noch einmal kurz aufkochen. Das ist aber nicht unbedingt nötig. Die Suppe mit ein bisschen Petersilie oder Schnittlauch garnieren und servieren.

Kartoffel-Gnocchi an Nussbutter

Kartoffeln lassen sich zu vielen verschiedenen Köstlichkeiten verarbeiten. Als Gnocchi mit Nussbutter mögen wir sie ebenfalls besonders gerne.

ZUTATEN

Für 4 Personen

800 g Kartoffeln mehligkochend

100 g Nüsse gemischt, z.B.

Baumnüsse, Mandeln, Haselnüsse usw.

1 Knoblauchzehe klein

2 Bund Schnittlauch

120 g Butter weich

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Eigelb

Muskat

120 g Mehl

100 g Weizengriess

nach Belieben geriebener Käse zum

Servieren

ZUBEREITUNG

1 Die Kartoffeln ungeschält in wenig Salzwasser oder im Dampf weich kochen.

2 Für die Butter die Nüsse mittelfein hacken. In einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

3 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

4 In einer kleinen Schüssel die Butter glatt rühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Nüsse, den Knoblauch und den Schnittlauch beifügen und alles gut mischen.

5 Die Kartoffeln nach dem Kochen kurz etwas abkühlen lassen. Dann die noch warmen

Kartoffen schälen und durch ein Passevite oder eine Kartoffel-Presse in eine Schüssel

drücken.

6 Das Eigelb mit 10 g Salz verrühren und mit etwas Muskat würzen. Das gewürzte Eigelb

unter die Kartoffeln mischen. Das Mehl und den Griess dazugeben und alles zu einem

glatten Kartoffelteig mischen. Sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas Mehl beifügen.

7 Den Kartoffelteig in 8 Portionen teilen. Diese auf etwas Mehl zu 1½ cm dicken Strängen

formen. Die Stränge in 2 cm breite Stücke schneiden. Wer möchte, kann die Teigstücke

über den Rücken einer Gabel rollen, so erhalten die Gnocchi ihre typische Rillenform. Die

Gnocchi auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

8 In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Gnocchi in zwei Portionen in

das kochende Wasser geben und vor dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die

Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in eine Gratinform geben und

warm stellen. Die zweite Portion auf die gleiche Weise kochen.

9 Eine Pfanne erhitzen. Die Nussbutter darin aufschäumen lassen und über die Gnocchi

geben. Diese nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.

Kartoffeln sind nicht nur die Hauptzutat für klassische Gnocchi, sie sind auch für das Gelingen des Gerichtes entscheidend. Die Kartoffeln müssen unbedingt mehligkochend sein, dies erkennt man an der blauen Farbe auf der Verpackung.

Gnocchi lassen sich sehr gut tiefkühlen. Dazu die rohen Gnocchi lose auf einem mit

Backpapier belegten Blech gefrieren lassen und erst dann in einen Tiefkühlbeutel füllen. Zum

Essen die Gnocchi noch gefroren in das kochende Wasser geben und ebenfalls ziehen lassen,

bis sie an die Oberfläche steigen – dies dauert jedoch etwas länger als bei frischen Gnocchi.