Peperoni Spiegelei auf Toast mit Salat

2 dicke große rote Paprika­schoten

1⁄2 Salatgurke

2 mittelgroße Möhren

3 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer, Zucker

3 EL Öl

4 EL Butter

4 Eier

4 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast

Zubereitung 

1.

Das Stielende der Paprika herausdrehen oder -schneiden und die Kerne entfernen. Paprika waschen und in ca. 1,5 cm dicke Ringe schneiden. 4 schöne Paprikaringe beiseite legen.

2.

Rest Paprika würfeln. Gurke waschen. Möhren schälen, waschen. Beides in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Apfelessig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Paprikawürfel, Gurke, Möhren und Vinaigrette mischen.

3.

2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Paprikaringe darin pro Seite ca. 1 Minute anbraten, dann wenden. Eier nacheinander aufschlagen und in jeweils 1 Paprikaring gleiten lassen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.

4.

Inzwischen Toast im Toaster rösten und mit ca. 2 EL Butter bestreichen. Fertige Spiegel­eier mit etwas Salz würzen und auf die Toastscheiben heben. Toasts mit dem Salat anrichten.

Frühlings Vogelnester

Zutaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

250 g TK-Blattspinat

200 g Spaghetti

Salz, Pfeffer

Fett

200 g gekochter Schinken

400 ml Milch

3 Eier (Gr. M)

125 g Mini-Mozzarellakugeln

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat und 5 EL Wasser zu­geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren.

2.

Inzwischen die Spaghetti in 2 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3.

Die Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden) fetten. Schinken in dünne Streifen schneiden. Milch und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 

4.

Nudeln, Schinken und Spinat mischen und in die Mulden verteilen. Eiermilch darübergießen. Mozzarella abtropfen lassen und jede Kugel halbieren. Auf den Nudeln verteilen. Im heißen Ofen 20–30 Minuten goldbraun backen.

6.

Kurz abkühlen lassen, aus den Mulden lösen und servieren.