Apéro / Vorspeise für Festtage

Lachs-Sauerkraut -Törtchen

250 g Blätterteig

250 g gekochtes Sauerkraut

1 EL Butter

1 dl Weisswein

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

2 Eier

1 dl Vollrahm

2 EL Blütenhonig

½ TLFleur de Sel

Wenig Pfeffer

160 g geräucherter Lachs

Wenig Meerrettich

½ Rahm geschlagen

Wenig Dill

1 ELgrobkörniger Senf

1 ELSenf, süss

Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. 4 Rondellen von je ca.12 cm Ø ausstechen, in die vorbereiteten Förmchen legen, dicht einstechen, 15 Min. kühl stellen.

Sauerkraut in der Butter andämpfen. Weisswein dazugiessen, Nelken und Lorbeerblatt beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist, Gewürze entfernen, etwas abkühlen. Sauerkraut in die Förmchen verteilen. Eier, Rahm und Honig in hohes Gefäss geben, mit dem Stabmixer pürieren, Guss würzen, auf den Törtchen verteilen.

Backen: Ca. 30 Min. im unteren Drittel des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Törtchen herausnehmen, etwas abkühlen. Rahm schlagen und mit Meerrettich vermischen. Die Törtchen mit Lachs belegen, Meerrettich-Rahm verteilen, mit Dill garnieren.

Kartoffel-Kressesuppe mit Topinamburpüree

1 ELOlivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

100 g Kartoffel, in Würfeln

4 dl Gemüsebouillon

1 dl trockener weisser Vermouth oder Weisswein

50 g Kresse, wenig für die Garnitur beiseite gestellt

Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

1 dl Vollrahm

20 g Vegetarische Chips

100g Topinambur

Etwas Öl

Eine Prise Salz

Eine Prise Zucker

1 dl Bouillon

Topinamburpüree

Die Topinambur schälen in kleine Stücke schneiden mit etwas Öl anrösten. Salz und Zucker beigeben und mit Bouillon weich kochen. Das Püree mixen und auf einem Suppenteller anrichten und mit Gemüse-Chips ausdekorieren.

Suppe

Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte beigeben, ca. 1 Min. andämpfen. Pastinaken beigeben, Bouillon und Vermouth dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen dann pürieren, würzen. Rahm steifschlagen, unter die Suppe ziehen.