Muttertagsmenü

 Bunter Salat mit Brotcroutons

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Rindshuft englisch gebraten mit Spargeln 

Cherry Tomaten und Kartoffel Gnocci

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Blätterteig Herz mit Erdbeersalat

Bunter Salat

150g verschiedene, grüne Blattsalate

1 Karotte

1 gelbe Karotte

1 zweifarbige Rande

1/2 Salatgurke

1 Toastbrot

Toastbrot mit Herzli-Ausstecher ausstechen und im Ofen oder in einer Bratpfanne braun rösten.

1 Teelöffel scharfer Senf

2 Esslöffel Weissweinessig

4 Esslöffel Sonnenblumenöl

1 kleine Schalotte, fein gehackt

1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer

Alles in einer Schüssel verrühren und gut abschmecken.

Rindshuft 

Rindshuft 4 Stk. à 150g

Salz & Pfeffer

2 EL Erdnussöl

Rindshuft mit Salz und Pfeffer würzen, anbraten und in einen vorgewärmten Ofen bei 120° geben.

Auf ca. 49 ° Kerntemperatur garen, dann in einen Backofen von 60° abstehen lassen.

Vor dem Servieren noch einmal kurz anbraten .

Syrahsauce

Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch)

1 Esslöffel Bratbutter
2 Esslöffel Butter (1)
1 Esslöffel Tomatenpüree
2 dl Kalbsfond oder leichte Fleischbouillon
5 dl Rotwein kräftig
80 g Butter kalt, (2)
Zucker

Das vorbereitete Gemüse andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und mitrösten, dann mit Kalbsfond oder Bouillon sowie Rotwein ablöschen.

Zuerst alles zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Dann den Deckel entfernen und die Sauce gut zur Hälfte einkochen lassen.

Die Sauce durch ein Sieb giessen, dabei die Rückstände gut auspressen. In die Pfanne zurückgeben und auf 1 dl einkochen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen.

Die Butter (2) in Würfel schneiden, Stück für Stück beifügen und einziehen lassen; die Sauce soll leicht binden.

Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargeln

200g Spargeln grün

Salz

Zucker

Butter

Spargeln mit Salz, Zucker und einem Löffel Butter weichkochen.

Kartoffelgnocchi

400 g mehlige Kartoffeln, z. B. Désirée

2 Ei

wenig Salz

200-250 g Mehl

50-100 g Butter

Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen, durch das Passe-vite treiben.

Ei darunter mischen, abschmecken, auskühlen lassen.

So viel Mehl darunter mischen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

Fingerdicke Rollen formen. Schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Einzeln mit Daumendruck über die Zinken einer Gabel oder über eine Zitronenraffel abrollen. Auf ein bemehltes Tuch legen.

Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi portionenweise darin ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Abgetropft in einer vorgewärmten Schüssel zugedeckt warm halten.

Buttermilchmousse

500 g Buttermilch

200 g Zucker

2 unbehandelte Zitronen

6 Blätter Gelatine

500 g Schlagsahne

300 g Erdbeeren

2 El Puderzucker

Zitronen heiß waschen, Zitronenschale mit einer Reibe abreiben. Mit der Buttermilch und dem Zucker verrühren.

Gelatine mit kaltem Wasser bedecken und 5 min. einweichen.

Die Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf leicht erwärmen.

Dabei ständig umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Buttermilch zugießen, kräftig verrühren und in eine große Schüssel gießen. 10 Min. in den Kühlschrank stellen.

Kalte Sahne steif schlagen und in die langsam gelierende Buttermilchmasse mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Erdbeeren waschen säubern und vierteln, mit Puderzucker vermischen.

Evtl. etwas Kirsch oder Erdbeerschnaps beigeben.

Alles schön anrichten.